【いつかカフェを開業したいすべての人へ】カフェを5年続ける辛さと難しさ

 

 「こんなクソな仕事さっさと辞めたい、、、」

 

真面目な人であればこそ、誰もが一度は口にしたことがあるこの思い。

そして頭の中をよぎるのは、

 

「自分のお店を出して、自由に仕事ができたら、、、」

 

 

こんな思いを抱いていた僕の名前は荒嶋友基。

今年カフェオーナーとして6周年を迎えました。

 

18歳から料理人の世界に入り、10年以上の間、料理を作る職人としてやってきました。

 

 

カフェオーナーとしてやってきて最近思うのは、

「世間一般に飲食店経営は難しい」ってこと。

カフェ業態も競争が激しいです。

 

Kellyやカフェ本などを読んでいても、

新しいお店だけでもめちゃくちゃ増えてます。

知らない店ばっかり。

 

そしてそれと同じくして、

閉店に追い込まれているカフェがあるのもまた事実、、、。

 

 

開業3年で8割のお店が消えるシビアな飲食業界。

 

そう考えたら年も経営をやってこれたことは

本当に奇跡に近いのかもしれない。

 

そんな僕がこのブログを立ち上げた理由は、

カフェを経営することの辛さや難しさを知ってほしかったからです。

 

【いつかカフェを開業したいすべての人へ】カフェを5年続ける辛さと難しさ

 

どうやったらお客さんは来てくれるのか?

どうしたらリピートしてもらえるようになるのか?

どうしたら高いメニューモ注文してもらえるのか?

 

お店をやっていると、

経営者の頭の中は、本当にたくさんの悩みでいっぱいになります。

 

今月売上全然ない、、、ヤバイ、、、

何かしなきゃいけないのはわかるけど、

どうすればいいのかわからない、、、、

 

開業当初はこんな悩みで頭がはちきれそうになります。

 

 始まりは、「カフェはラクそう」という甘い考えから

 

 

カフェ開業を決めたときから、とにかくカフェに行きまくりました。

どのお店も料理は普通。

 

店主が料理の修業をしてきた感じはあまりありません。

見た目がお洒落なワンプレートが多かった。

 

「カフェの料理ってそうゆうもんだ」って思い込んでたんです。

長年料理を作ってきた自分なら、「カフェなんて簡単にやれる‼」

って自信を持ちました。

 

 

 

勤めていたお店を辞めて、お店を開くのは正直怖かった。

ただ、このまま一生雇われのまま仕事していくのだけは嫌だったから

行動に移せたんだと思います。

 

開業資金は、約3年間貯めて300万円。

それを自己資金として、日本政策金融公庫で300万円借りることを前提に

物件探しを開始。

 

 

探し始めてから3か月ほどで良い物件を発見しました。

名古屋市郊外の住宅街で駅からは徒歩15分。

 

料理の味には自信があったので、

通りすがりで入るお店にはしたくなかった。

わざわざここに来ることを目的に来店してほしかったんです。

 

だからあえて住宅街の駅から遠い物件にしました。

 

 

33坪の店内に約40席。

初めての経営にしてはちょっと規模のでかい物件でした。

 

開業費用は全部で600万円。

 

物件取得で200万円

店内内装で90万円

厨房機器やインテリアで70万円

運転資金で240万円

 

この時の心情は、

運転資金を多めに持っておくことで

最初の数か月が赤字でも大丈夫なように考えていました。

 

 

31歳だった2013年、料理長をしていたレストランを辞めて、「カフェヴェリーヌ」を開業する。

 

開店初日の売上は38400

 

スタッフは求人サイトで募集。

8人採用して開業日を迎えました。

 

万全の準備をして、開店時間を待つ。

このときは本当に緊張しました。

 

しかし、開店時間になってもドアが開かない、、、

 

結局10時~18時までの営業で24人が来店。

売上は38400円でした。

 

そして2日目はというと、32000円、

3日目は28000円、、、、

 

この一週間は本当に感情がおかしくなりそうでした。

 

 

暇そうにしているスタッフを見るたびに

怒りがこみあげてくる。

 

「暇だったら自分で仕事見つけて掃除でもなんでもしてくれ‼」

 

こんな状態が続き

スタッフは1か月も経たないうちに

1人、2人、、3人、、、、と辞めていきました。

 

残ったのはアルバイトたった一人だけ。

でもお客さんが来ないからそれで十分でした。

 

売上がないからモーニングと夜の営業を開始。

アルバイトはランチタイムだけ来てもらって、

あとは自分一人で営業しました。

 

夜なんかは特につらかった。

広い店内にお客さんが1組だけなんて普通のことです。

「お客さん、この状況どう思っているのかな?」

 

そんなことばかりが気になって、

お客さんがいないことが恥ずかしくてたまりませんでした。

 

 

 

お店は週休1日でも、なんやかんだで実際に休めるのは週に半日だけ。

それなのに最初の4か月は経費を引いたら利益0円。

僕の給料はありませんでした。

 

半年経って10万。

1年でようやく20万円くらい自分の給料を出せるようになりました。

 

最初はこんなことも想定していたはずなのに、

実際にこんな状況になってしまうと本当に落ち込んで元気がなくなってきます。

 

開業から1年は、金銭面よりも体力的、精神的に辛かった。

買出しと仕込みの時間を含めれば、116時間労働でしたから。

 

 経営が安定しても、心底安心することはない

 

SEO対策に強いホームページ業者にホームページを作ってもらってから

客数は順調に増えて、売上も右肩上がりで成長していきました。

 

その後も、売れるチラシの作り方を勉強してチラシを出してみたり、

始めて来られたお客さんの個人情報を聞いて、

ハガキDMを送ったりすることで客数を増やし、

売上は3倍にもなりました。

 

 

でもなぜだか、

 

「まったく売れなかった開業当初が頭にこびりついて離れない」

 

どうせお客さんは来ない、マーフィーの法則じゃないけど、

「お米を炊いたらなおさら来ない」って、

最初の1年で刷り込まれちゃったんです。

 

昔の話と思えばいいんだけど、

周りを見れば潰れていくお店がたくさんあるから、、、

 

 

有名なジャーナリストの田原総一郎さんでさえ、80歳を過ぎた今でも

「明日仕事がなくなるかもしれない」

という恐怖で夜中に目が覚めることがあるらしい。

 

組織に頼らずに一匹オオカミで食っていくことは

常にそんな葛藤との戦いなんだと思う。

 

それでも僕は、

「雇われているよりも雇う側がいい」と思っている。

 

好きことで食っていくのは意外と辛い

 

仕事となれば、経営お金のこととかいろいろやることありすぎて、

一番好きな料理を作ることだけやっていてもうまくはいかない。

 

そして経営やマーケティングを学べば学ぶほど、

経営者の仕事は現場でなく、「お客さんを創ること」ということが身に染みる。

 

「自分のお店を持って、自由に好きなことやりながら仕事ができる」

なんてやっぱり甘い考えなのかもしれない。

 

好きなことで飯が食える=100%ハッピーって訳にはいかない。

好きな料理だけ作って、勝手にお客さんがやってくる、、、

これは本当に理想だ。

 

 荒嶋友基が考える「続くカフェ」「続かないカフェ」の違い

 

3年で2割しか残らない」

という激しい競争下で、「カフェヴェリーヌ」が6年生き残ってこれた理由は何か?

 

それは、やっぱり

 

自分のお店の魅力をしっかりと伝えること。

 

あなたのお店の商品やサービスを気にいってくれるであろう人に対して

最適な方法で伝えることです。

 

お客さんが来ない理由は本当にシンプルなことです。

 

あなたのお店のことがわからないから

 

だから伝えるんです。

 

「最新のSNSを使った集客術」とか聞こえはいいけど、

結局はそれらは魅力を伝える一つの手段にすぎません。

 

Facebookがいいとかインスタがいいとか、

そんな根拠のない周りからの情報に惑わされてはいけません。

 

Facebookがいいなら、

 

なぜそれがいいのか?

あなたのお店にとってどういいのか?

どのように利益を生んでくれるのか?

 

そういったことを理解したうえで活用するべきです。

 

 

ちなみに僕のお店では、

Facebookもインスタもやってます。

それぞれのいいところを理解しているからです。

 

でもわからないまま続けていても

意味がありません。

 

売上アップにつながるSNS集客については、

また別の記事でお話するとして、、、

 

 要するに、

失敗しないカフェ開業は、

何よりもあなた自身がお店の魅力を発信し続けることです。

 

カフェ開業してみて気づいた本当に必要なスキル

もっとお店の商品を売りたい、、、

集客したい、、、、

売り上げを上げたい、、、

 

と思っていても、

結局何をすればいいのか?

 

僕がカフェを経営してきて

「これだけは絶対に身につけておいた方がいい」

って思ったスキル。それは、、、

 

売る文章を書くスキル

 

「セールスライティング 」という価値あるスキルを学ぶという決断は、

僕のこれまでの人生において、最高の決断の一つになりました。

 

セールスライティング=売れる文章

 

僕が6年間のカフェ経営をやってきて思った、

経営を成功させるスキルは、、、、

セールスライティング

 

 

セールスライティングとは、、、

人に行動させる技術です。

 

 

ホームページ

食べログ

ホットペッパーグルメ

ぐるなび

チラシ

 

などなど、、、

 

 

僕らカフェ経営者がお店の集客に使う媒体のすべてが、

写真と文章だけで構成されています。

 

つまり、この写真と文章次第でお店の売上が決まってくると言っても

過言ではないということです。

 

今でも読み返す「ウェブセールスライティング習得ブック」

 

 

僕がこのセールスライティングというものを知って、

この本に出会ってから、僕の人生は本当に変わりました。

 

この本に書かれている通りに、

ブログに書く内容を変えたらブログからの電話予約が増えました。

 

チラシの内容を変えたら、

チラシ片手に来店するお客さんが増えたんです。

 

「ウェブセールスライティング習得ブック」で学んだこと

 

まずこの本の第1章では、、、

セールスライティングを学ぶ上での心構えがかかれています。

 

もちろん最初から読んだ方が良いですが、

重要な知識の部分は第2章から始まるので、

1章は飛ばして読んだ(^^)/

 

第2章からが重要

 

お客さんの心を動かす、、、

つまり、、、、

欲しい、

予約したい、

参加したい

 

などの行動をしてもらうには、

お客さんの行動心理を理解していなければいけません。

 

 

そこで、第2章では、

その「お客さんの行動心理」について具体的に教えてくれています。

 

 

例えば、、、、

 

 

お客さんはどのような心理でものを買うのか?

 

それがわかって初めてお客さんに刺さる文章が書けます。

 

 

僕がこの章で最も印象的だったのは、、

 

「人は感情でものを買い、理屈で正当化する」

 

ということ。

 

 

 

これがどういうことかというと、この本の中にも書かれています。

 

ある日、ネットを見ていたら、その靴が欲しくなって、

思わずその場でネット注文してしまった。

 

これはいわゆる「衝動買い」という行動をしてしまったわけですが、

 

もし、家族や友人に「なんでそんなもの買ったの?」とか

「同じような靴持ってるのに」などと言われて、

 

「いや、これは実際に必要なものだし、いいものだから」

 

と、実際には衝動買いだったにも関わらず、

後から、「必要なものだ」、「いいものだ」

と正当化することは良くあることではないかと言っている。

 

 

 

これこそがまさに、人がものを買う時のパターン。

 

まずはその時の感情で買ったものを、後から、

それは本当に必要なものだったんだと自分に対して正当化する。

 

 

これは本当に納得できる(^^)/

 

 

お客さんの買い物心理って、自分では気づかないけど、

言われてみると、「そうだ~」って納得できるところっていっぱいある。

 

 

このお客さんの心理行動を理解することで見えてくるのは、

お客さんが自分でやるよりも先に、

理屈で正当化してあげるということ。

 

 

そして、その正当化の為に何を伝えればいいのかも具体的に書かれています。

 

正当化の理由は主に3つ。

1、なぜ私(お客さんのこと)が買わないといけないのか?

2、なぜあなた(売り手のこと)から買わないといけないのか?

3、なぜ今買わないといけないのか?後からじゃダメなの?

 

これらを1つずつ具体的に説明してくれています。

 

 

このように、この本にはほかにもたくさんの

売れる文章の書き方、

お客さん心理

お客さんの心を動かして行動を起こさせる方法

 

など書かれています(^^)/

僕が実際にこの本で学んでから作った集客文章

 

【カフェ経営】LINE@で100人を集客した配信文解説

https://cafeverrine.work/archives/642

↑こちらの記事で僕のお店で実際に配信したLINE@の文章を掲載いたしました。
まずはこちらをご確認ください。

 

LINE@に限らず、ブログやFacebookなど、
文章によってお客さんに魅力を伝え、
お店に来店してもらうためには正しい伝え方があります。

 

集客できる正しい伝え方3つのポイント

1、なぜそのキャンペーンをするのか(無料キャンペーンをする理由)
2、このサービスをすることで、お客さんにどうなってほしいのか?
3、お客さんにどんな行動をしてほしいのか?(お客さんへの行動の促し)

 

では一つずつ見ていきましょう。

1、なぜそのキャンペーンをするのか(無料キャンペーンをする理由)

セールス文章を作る際に絶対に意識しないといけないことがあります。
それは、「理由を述べる」ということ。
ここで言う理由とは、、、

・割引する理由
・クーポン券をプレゼントする理由
・このメニューをおすすめする理由
などなど….

 

 

どうしてこんなにも「理由」にこだわるのかというと、

それは、

「お客さんは理由を欲しがっているからです。」

 

もっと言うと、
お客さんは理由がないと行動しないんです。

どんなに魅力的なことを書いても
どんなにお客さんにとってのメリットを書いても、

 

その根拠を明確に伝えないと、
そもそも信用をしてもらえないということです。
つまり、理由です。

 

例えば、、、、

 

今回のLINE配信文で考えると、

・なぜ生ロールケーキとポタージュを無料にするのか?
・そもそもなぜそのようなキャンペーンをしようと思ったのか?

 

を伝えます。

何も理由もなしにただ
「無料プレゼント」なんて書いてあっても、

何か怪しい…
何か裏があるんじゃないか…

 

と思われてしまうし、

「ただお店に来てほしいから安売りしてるだけでしょ?」

って思われて、「このお店はセールス感の強いお店」
というレッテルをはられてしまう。

 

そうではなく、
こういう集客文で大事なのは、
無料にする理由を正直に話し、
誠実さを伝えるんです。

 

2、このサービスをすることで、お客さんにどうなってほしいのか?

 

人は、心理的に、
自分に関心を持ってくれている人に対して心を開き、
信頼を抱く傾向にあります。

そのため、

お店の独りよがりのイベントには興味を示すことはありません。

 

僕たちカフェ経営者は、
必ず、お客さんの喜ぶこと、
お客さんにとって良いことを第一に考えて
様々な企画やイベントをやらなければいけない。

 

もちろん本音を言うと、

 

・お店の売り上げを上げたいから
・たくさんのお客さんに来てもらって自分の収入を増やしたいから、、、

ただこれらの感情は正しいことです。

僕だってそうです。
本音の部分はそこ。

でも、僕がなぜこの地でカフェを経営しているのか?
なぜこの料理を作っているのか?
なぜ主婦のためのお店をやっているのか?

 

それには、想いやこだわりがある。

ただお金を稼ぎたいなら
カフェ経営じゃなくても何でもいいんです。

はっきり言ってもっと稼げる仕事なんて山ほどある。

 

でも、
それでも僕がなぜカフェをやっているかと言ったら、

 

自分の作る料理で人を喜ばせてあげたい
料理を出した瞬間の「すごーい」という驚きや、
とにかくお客さんの笑顔を見たいからなんです。

 

 

 

つまり、

 

人の役に立ちたい

これが僕の人生で最も重要視していることだし、
自分にとっての楽しいこと。

 

こういう自分の想いを
無料サービスというカタチで
日頃の感謝の気持ちを伝える。

 

なんだかテクニックのように聞こえるけど、
これはテクニックでもなんでもないんです。

 

お金だけじゃない、
自分の本音の部分を伝えるだけ。

 

 

そうすれば、
お客さんは何の不信も持たずに
あなたの想いに共感して利用してくれるようになります(^^)/

 

3、お客さんにどんな行動をしてほしいのか?(お客さんへの行動の促し)

 

クロージング

クロージングとは、お客さんに契約を結んでもらうための最後の一押しです。
あなたが、LINEを見ている人に
どうしてほしいのかをストレートに呼びかけるもの

今すぐに電話で予約してほしいのか?
すぐに来店してほしいのか?

 

例えば、、、

 

「このLINEの画面を今すぐスクリーンショットして何時までにお店にきてください」

「ランチは大変込み合います!予約で埋まってしまう前に今すぐご予約のお電話をしてください」

このように、最後にお客さんに対し、
どんな行動をしてほしいかを明確に伝えます。

 

限定性の提示

人は、いつでも手に入るものには価値を感じません。
そのため、クーポンには、有効期限や数量限定など、

「今いかないと損するよ」

と思わせて直ちに行動を起こさせるための理由付けが必要です。

これらは、お客さんに希少性、緊急性を感じさせる効果があります。

 

例えば、、、

この無料キャンペーンは6月末まで。
1日限定10食までですので
なくなってしまう前に今すぐにお電話ください!

 

みたいな感じで伝えるといいと思います。

いかがでしたでしょうか?

文章で集客するということは、
いかに読み手の感情を動かせるか?
にかかっています。

 

人の感情が動きやすいのは、
やはり「人」のことに触れたとき。

人はみんな感情で生きています。
ただ事実だけ提示されても感情は動きませんよね?

この本、本当におすすめです(^^)

セールスページを見る ウェブセールスライティング 習得ハンドブック

 

是非参考にしてみてください(^^)/